Barszcz ukraiński ze śmietanką z nerkowców aka Love Potion

Zupka ta to prawdziwy nektar miłości idealny na walentynki! Dzięki burakom dosłownie (i w przenośni) przyczynia się do zdrowia serca i całego układu sercowo-naczyniowego!

Buraki są naturalnym dopingiem dzięki naturalnie występującym w nich azotanom – rozszerzają i relaksują naczynia krwionośne oraz przyczyniają się do lepszego natlenienia organizmu. Piękny fioletowo-różowy barwnik występujący w burakach jest jednym z silniejszych przeciwutleniaczy i ma on wiele dobroczynnych dla nas właściwości: m.in. działa przeciwnowotworowo, przeciwzapalnie, ułatwia regenerację mięśni, reguluje gospodarkę lipidową, wzmacnia i oczyszcza wątrobę, reguluje wydzielanie soku żołądkowego (co jest ważne wśród osób z zaburzeniami pracy żołądka). Buraki, dzięki wysokiej zawartości składników mineralnych i witamin tj. krzem, żelazo, witaminy C, kwasu foliowego i innych, przyczyniają się do polepszania wyglądu i struktury skóry, włosów, paznokci. Buraki są bogatym źródłem błonnika rozpuszczalnego w wodzie – wiąże on metale ciężkie, nadmiar cholesterolu, ułatwia wypróżnianie się i podkarmia naszą mikrobiotę jelitową.

Fasola
z kolei jest bogatym źródłem molibdenu, który aktywuje procesy metaboliczne oczyszczające nasz organizm z różnych zanieczyszczeń (grzybowych, bakteryjnych, alkoholowych) oraz wspomaga usuwanie siarczynów z naszego krwioobiegu. Siarczyny dodawane są do żywności jako konserwant i można je znaleźć w wielu rzeczach: winie, suszonych owocach, occie winnym, różnych przetworach owocowo-warzywnych. Występują również naturalnie – m.in. w szparagach, kukurydzy, czosnku, cebuli, pomidorach i innych. Ich nadmiar powoduje ataki migreny, astmy, alergie.
Fasola jest również warzywem o niskim indeksie glikemicznym – co jest istotne dla cukrzyków i insulinoopornowców. Fasola ma w sobie dużo białka i błonnika, przez co węglowodany w niej występujące uwalniają się powoli. Dodatek fasoli (i śmietanki z nerkowców) do poniższej zupki powoduje, iż może ona być jedzona przez osoby z insulinoopornością i cukrzycą (w rozsądnej ilości!).  Fasola zawiera też dużo magnezu, co jest istotne zwłaszcza w pełnym stresu życiu codziennym. Ponadto rośliny strączkowe działają odchudzająco.

 

Barszcz ukraiński ze śmietanką z nerkowców aka Love Potion
składniki na duży garnek

– 300-400 g suchej białej fasoli JAŚ lub mniejszej (w sytuacjach kryzysowych można zastąpić 4-5 puszkami ugotowanej już fasoli – wtedy pomiń kroki 1 i 2 z poniższej metody przygotowania przepisu, fasolę dodaj wtedy razem z ziemniakami i burakami)
– 3 liście laurowe
– 3 marchewki
– 2 korzenie pietruszki
– 1 seler
– 1 por
– natka pietruszki
– 2 cebule
– 5 buraków
– 5-6 ziemniaków
– 2 szklanki zakwasu z buraków (LUB 2 szklanki soku z ekologicznych ogórków kiszonych)
– sok z 0,5 lub 1 cytryny
– sól himalajska, pieprz, sos sojowy
– cząber, tymianek, majeranek, oregano, kozieradka, opcjonalnie wędzona ostra papryka
– 4-5 łyżek oliwy z oliwek extra vergine
– śmietanka z nerkowców (przepis niżej)

  1. Fasolę mocz przez 2-3 dni, zmieniając wodę co 7-10 godzin. Fasola zacznie proces kiełkowania, dzięki czemu stanie się dużo łatwiej strawna
    i przyswajalna, a także szybciej się ugotuje!
  2. Namoczoną fasolę opłucz, zalej ją wodą (tak, aby było jej ¾ objętości garnka). Ugotuj z liśćmi laurowymi przez 30-40 min, aż będzie miękka.
  3. Gdy fasola będzie miękka, dodaj do niej oczyszczoną włoszczyznę i gotuj przez 20 minut, do uzyskania wywaru. W trakcie gotowania się fasoli z włoszczyzną, pokrój ziemniaki w kostkę, a buraki zetrzyj na drobnych oczkach.
  4. Gdy po 20 minutach wywar będzie gotowy, wyjmij z zupy włoszczyznę, a dodaj ziemniaki, buraki, sól (0,5-1łyżkę), pieprz, sos sojowy (kilka łyżek) i wszystkie przyprawy oraz oliwę z oliwek. Gotuj przez 15 min, aż ziemniaki będą ugotowane.
  5. Gdy ziemniaki będą ugotowane, dodaj do zupy zakwas buraczany (lub sok
    z ogórków kiszonych i posiekaną natkę pietruszki). Zupy nie zagotowuj już (szkoda zabić dobroczynne bakterie z zakwasu/soku z ogórków). Podaj ją ze śmietanką z nerkowców.

 

Śmietanka z nerkowców (700 ml)

– 120 g orzechów nerkowca (namoczonych we wrzątku przez 30 min)
– 600 ml wrzątku
– kultura bakterii przeznaczonych do wyrobu śmietany (lub w sytuacjach kryzysowych kilka łyżek soku z ogórków kiszonych + kilka łyżek soku z cytryny)

Namoczone i przepłukane orzechy nerkowca przełóż do blendera. Dodaj 600 ml wrzątku i blenduj na wysokich obrotach do uzyskania śmietanki. Przelej masę do słoika i zostaw do wystudzenia (temperatura pokojowa). Dodaj kultury bakterii LUB kilka łyżek soku z ogórków kiszonych i kilka łyżek soku z cytryny – do smaku. W przypadku stosowania kultur bakterii, odstaw śmietankę na 1-2 dni w temperaturze pokojowej do zakwaszenia się. Jeśli używasz soku z ogórków, możesz śmietankę stosować od razu. VOILA!